As ANTOCIANINAS são encontradas em uma variedade de frutas e vegetais, são os pigmentos que dão as cores características vermelhas, roxas e azuis.

Os pigmentos de antocianina são glicosídeos de antocianidina e pertencem ao grupo dos flavonóides. Além de serem corantes alimentares, possuem propriedades antioxidantes e terapêuticas, o que os torna um corante funcional, conferindo valor acrescentado aos alimentos que os contêm.

São estáveis à luz e ao calor e podem ser obtidos de diversas fontes, como cascas de uva e cenoura preta.