PAPRIKA é obtida a partir da pimenta vermelha Capsicum annuum. O extrato contém principalmente dois pigmentos, capsantina e capsorubina. Ambos os pigmentos são solúveis em óleo e fornecem uma tonalidade laranja-avermelhada.

É estável ao calor e às mudanças de pH. Seu principal uso é em aplicações culinárias como sopas, molhos, massas, óleos e gorduras de mesa, carnes; mas também pode ser aplicado em bebidas, sobremesas lácteas e queijos.