La PAPRIKA se obtiene del pimiento rojo Capsicum annuum. El extracto contiene principalmente dos pigmentos, la capsantina y capsorrubina. Ambos pigmentos son solubles en aceite y proporcionan un tono naranja-rojizo.

 

Es estable al calor y a los cambios de pH. Su principal uso es en aplicaciones culinarias como sopas, salsas, pastas, aceites y grasas de mesa, cárnicos; pero también se puede aplicar en bebidas, postres lácteos y quesos.